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小南国的餐饮自救攻略
时间:2014-1-16??作者:本协会??浏览次数:5043



  2013年,中国餐饮业步入“寒冬期”,如何安全过冬成为餐饮业和投资者们最关注的焦点,21世纪经济报道就此专访了上海小南国集团副总裁冷怡佳。
  《21世纪》:中高端餐饮该如何“过冬”?你们有没有做降价,或是调整产品线?
  冷怡佳:餐饮的固定成本相对较高,因为租金在那里,人工在那里,可变成本很少,这就是餐饮业的特点,你必须要想办法招揽新的客源,但餐饮业不太好在原来菜单上直接做调整,所以我们尝试在大众点评网出售8.8折的团购券,由此来吸引新消费群体。1—11月小南国集团总营业额中,有4%的业绩贡献是团购带来的。在产品线调整方面,小南国推出了新菜单,将菜价普遍控制在80元以内。
  《21世纪》:俏江南如今把门店面积一律压缩到800平方米左右,投入预算控制在500万元左右(过去在900万以上),小南国旗下的高端品牌是否也会做出重大调整?
  冷怡佳:小南国集团旗下有“小南国”和“慧公馆”两大高端品牌,前者人均消费为150—200元,后者为人均700元左右的超高端消费。现在慧公馆的人均消费降至500元左右,慧公馆的宁波店将计划停业,而且未来几年中预计不会再开新店了。
  至于小南国,2013年总共新开门店数量为15家,2014年的新店计划会进一步放缓,仅有6—8家。与此同时,上海地区有5家小南国门店进行了关闭,北京地区的1家门店也做了关停。
  但在很长一段时间内,小南国品牌依然将是上市公司的主要利润来源,但权重会有所降低。
  《21世纪》:那你们未来的盈利点在哪里?是否会做结构性的调整?
  冷怡佳:我们酝酿了两三个新品牌。第一个计划是“南小馆”,截止到目前,南小馆有7家门店,明年计划新开12家店。小南国集团将南小馆定位于70—80元区间的大众消费,这一定位正好弥补了集团此前在中低端餐饮市场的空白。
  南小馆的新店开设成本约为300—400万(包括装修费用和厨房设备等固定资产投入),预期平均投资回报周期为18个月内,2013年上半年的经营利润率超过18%,日翻台率达到5到6次。如果按月摊销先期投入,南小馆目前已经盈利。
  第二个计划是“小小南国”品牌,它的定位是人均消费100—150元之间,由此填补“小南国”和“南小馆”当中的消费档次,新店开发成本为500万—600万元/家,2014年1月份会开出第一家店,这个品牌还在试验阶段,2014年的计划先开2家试水。
  还有公司计划在2014年收购一家中餐品牌,或是与某西餐企业合资经营一个全新的西餐品牌,但还都不确定,但是肯定会有新品牌的出现。
  可以确定的是,未来小南国品牌所占集团总体份额会持续减少,而南小馆等新品牌将成为新的盈利重心,但新品牌的崛起依然需要周期性的培育。
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